Lẩu vốn là món ăn quen thuộc với nhiều nước châu Á, đặc biệt được ưa chuộng ở Việt Nam trong các dịp lễ Tết bởi sự tiện dụng cũng như mang tính gần gũi, sum vầy. Mới đây, trên hội Yêu bếp, chị Nguyễn Quỳnh Hoa (sinh năm 1987, Nhật Bản, hiện đang là một content creator) đã khiến dân mạng thích thú khi chia sẻ loạt cách làm món lẩu hấp dẫn. Bài viết của chị Quỳnh Hoa đang tham gia chiến dịch cộng đồng: Thử thách “Đón Tết Biết Đủ” do nhóm YÊU BẾP (ESHEEP KITCHEN FAMILY) tổ chức.

Mỗi ngày, dù bận rộn đến mấy nhưng chị Quỳnh Hoa cũng cố gắng nấu những món ăn ngon cho gia đình của mình. Đặc biệt, ở Nhật Bản không dễ dàng tìm mua những loại nguyên liệu, thực phẩm đặc trưng của Việt Nam nhưng mẹ 8X vẫn luôn đảm bảo cho tổ ấm nhỏ của mình thưởng thức những món ăn đậm chất quê hương.

''Nhà mình ăn lẩu vào các ngày mình muốn “dọn” tủ và cảm thấy cần ăn nhiều rau, nhất là những dịp lễ Tết. Lẩu không cầu kì, mình thường tận dụng nước luộc gà hoặc rau củ, chế thêm gia vị là xong. 

Người Việt vốn yêu thích các món ăn có sự cân bằng và món lẩu với đủ rau thịt vừa đảm bảo dinh dưỡng vừa giúp chống ngán hiệu quả. Không cần quá khéo léo trong chế biến, lẩu dễ trình bày và phù hợp với nhiều khẩu vị. Cá nhân mình cảm thấy lẩu là món ăn đáp ứng tốt nhất tiêu chí tiết kiệm bởi nó hoàn toàn giải quyết tốt các nguyên liệu còn thừa sau Tết hay giúp lũ trẻ ăn được nhiều rau hơn một cách ngon lành. Trong cách món lẩu, mình thích lẩu Thái vì chua cay dễ ăn'' - chị chia sẻ. 

Cách làm lẩu cá măng chua cay

- Xương rửa sạch với nước muối loãng. Bắc nồi nước, đun sôi, cho vào 1 thìa canh giấm, cho xương vào luộc qua rồi rửa sạch lại. Bắc nồi nước mới, cho vào 2 lít nước, cho vào 1 thìa cơm muối, thả xương vào ninh.

- Cá tiến hành làm sạch, lọc lấy thịt, phần đầu và xương cá để riêng. Phần thịt đã lọc xương thả vào một chậu nước đá, cho 1 thìa cơm giấm, ngâm 10 phút sau đó vớt ra thấm khô, chú ý phần màng đen phải cạo sạch để khử tanh, sau đó thái thành các miếng vuông vừa ăn. Việc chọn cá quyết định cho món ăn hấp dẫn, thơm ngon. Chọn cá tươi ngon với các dấu hiệu nhận biết như: Màu sắc vảy cá sáng bóng, mắt cá trong và hơi phồng, mang cá tươi đỏ, ấn nhẹ gần bụng thấy thịt cá chắc.

- Phần đầu cho vào chậu, vắt chanh và cho 1/2 thìa cơm muối vào ngâm rồi rửa sạch để khử mùi tanh, sau đó, rửa sạch lại. Đầu cá thấm khô, cho vào chiên cho hơi vàng, thấm khô dầu, rồi bỏ đầu cá vào ninh cùng 2 lít nước xương bay. Khi ninh được 60 phút thì thêm vào hành tây nướng thơm vào và vớt đầu cá ra, lược lại cho nước dùng thật trong.

- Cà chua bổ múi cau, dùng cà chua bi thì để nguyên, dứa thái miếng.

- Măng chua thái miếng mỏng, cho vào luộc qua 5 phút với chút muối rồi vớt ra rửa sạch.

- Tỏi, sả, ớt băm nhỏ. Nếu không ăn cay thì không băm ớt vào. Làm nóng 2 thìa cơm dầu ăn hoặc dầu màu điều, cho tỏi, sả, ớt băm nhỏ cùng 1 thìa cơm sa tế ớt, cho cà chua, dứa và măng chua vào xào qua rồi trút vào nồi nước dùng. Nêm nếm me chua/ mẻ và gia vị cho vừa ăn. Nếu dùng giấm bỗng thì khi gần ăn, bắc nồi lẩu mới thêm vào cho dậy mùi, để bỗng không bị bay hơi.

- Các loại rau rửa sạch, để ráo nước, xếp ra đĩa.

- Hải sản sử dụng như ngao thì ngâm nước gạo trước cho sạch cát. Mực khía chéo lên thân cho đẹp, thái miếng. Xếp cá, mực, tôm ra đĩa, trang trí cho đẹp mắt.

- Đậu phụ cắt miếng vuông, bày ra đĩa. Bún xếp ra đĩa. Bắc nồi lẩu, múc nước lẩu vào. Rắc hành, mùi lên trên cho đẹp.

Cách làm lẩu gà nấm chua cay

- Gà rửa sạch, chặt thành những miếng vừa ăn. Chân, cổ để riêng. Còn lại bày ra đĩa.

- Tỏi băm nhuyễn. Sả một nửa cắt khúc cỡ ngón tay, đập dập. Nửa còn lại băm nhỏ. Gừng, riềng cắt lát, đập dập. Phi tỏi, sả cho thơm, cho chân, cổ gà vào xào sơ cho thịt săn lại. Cho nước vào nồi gà, đun sôi cho nước sôi bồng, vớt bọt cho nước dùng được trong.

 - Cho sả đập dập, gừng, riềng, hành tím, hành tây nướng qua cho thơm, bỏ hạt mùi vào túi lọc trà, sau đó cho tất cả gia vị này và 1 cục đường phèn vào nồi, thêm nước đưa tươi nếu có cho nước dùng được thơm, ninh khoảng 60 phút trong lửa nhỏ, sau đó cho nước cốt me, nêm gia vị cho vừa miệng. Múc nước dùng ra nồi lẩu, thêm lá chanh thái sợi, hành boaro cắt khúc và ớt tươi băm nhỏ nếu ăn cay là xong.

- Xếp rau, nấm, đậu, thịt ra đĩa, khi nước lẩu sôi thì thả gà vào dùng. 

Cách làm lẩu bò nhúng me chua

- 50g me hột cho vào bát, đổ 200ml nước sôi vào dầm nhuyễn lọc lấy nước cốt.

- Dứa thái lát mỏng; 1/2 củ hành tây thái khoanh tròn, 1/2 thái lát mỏng.

- Rau càng cua, rau sống nhặt sạch, rửa nước muối để ráo.

- Tỏi, hành khô băm nhỏ, bắc chảo, làm nóng dầu ăn cho dứa và hành, tỏi băm nhỏ vào phi thơm rồi cho phần nước dừa tươi vào, thêm cốt me. Nêm nếm vào đường, muối, nước mắm cho vừa khẩu vị chua ngọt. Nhưng sẽ hơi chua một chút thì mới kích thích khẩu vị và giảm ngán từ thịt khi ăn.

- Phần thịt bò thái mỏng, trộn đều với hành tây đã thái mỏng, một chút dầu mè và chút muối, bóp đều rồi xếp ra đĩa. Rắc mè rang lên trên và trang trí những khoanh hành tây đã thái tròn.

- Đậu cắt miếng vuông, rán giòn.

- Bún và rau sống xếp ra đĩa. Bày mắm nêm và mắm me ăn kèm.

- Bắc nồi lẩu, múc phần nước dùng vào, thêm hành tây thái khoanh tròn và rắc ít mè rang lên trên. Khi ăn thêm lạc rang và ớt vào, nước sôi thả đậu, bò viên, giò tai, nhúng thịt bò và rau chấm mắm nêm hoặc mắm me ăn kèm bún. Vị chua dịu ngọt và thơm nước dừa cùng dứa, hơi béo bùi của lạc rang và mè rang rất dễ ăn, không bị ngán. 

Cách làm lẩu cá thu

- Đun sôi một nồi nước to, cho vào 1 thìa cơm muối và 1 thìa cơm giấm, cho xương bay vào luộc qua. Vớt xương ra sửa sạch lại sau đó ninh với 2,5 lít nước, hớt bọt cho nước dùng trong.

- Phần cá thu làm sạch ruột và màng đen, bỏ vây, cắt khúc dày khoảng 2-3cm. Rửa qua nước muối và chanh. Đun nước sôi rồi đổ lên mặt cá, thấm khô sau đó xếp ra đĩa.

- Phần chả cá thu nhồi mướp đắng hoặc ớt xanh, chiên qua hoặc hấp qua rồi bày ra đĩa.

- Hành tây, gừng đập dập, nướng thơm.

- Đầu cá chặt đôi, làm sạch máu đen. Phần đầu cá cho vào chậu, cho chanh và muối vào ngâm rồi rửa sạch để khử mùi tanh, sau đó, rửa sạch lại. Tiếp tục ướp đầu cá với gừng thái chỉ cùng 1 thìa rượu trắng, dùng tay trộn đầu cá cho thật kỹ. Ướp 20 phút.

- 2 củ hành khô băm nhỏ. Cho ít dầu ăn vào chảo, phi hành khô cho thơm, cho đầu cá vào xào qua, không cần chín quá. Cho đầu cá vào ninh cùng 2,5 lít nước xương bay. Khi ninh được 60 phút thì thêm vào hành tây và gừng nướng thơm và vớt đầu cá ra, lược lại cho nước dùng thật trong.

- Cà chua bổ miếng cau vừa ăn. Dứa (thơm) cắt bỏ vỏ, thái thành từng miếng. Cho dầu ăn vào chảo, phi hành tỏi băm cho thơm rồi cho cà chua, dứa vào chảo phi thơm rồi đảo đều. Sau đó cho cà chua, dứa đã xào vào nồi nước dùng xương. Nêm nếm gia vị mắm, muối, đường (nếu thích) sao cho phù hợp với khẩu vị gia đình. Bắc nồi lẩu, múc nước dùng vào nồi. Khi bắt đầu ăn thêm giấm bỗng vào để dậy mùi thơm và tạo vị chua nhẹ.

- Rau sống nhặt bỏ rễ, rửa sạch, ngâm nước muối loãng, vớt ra vẩy ráo.- Rau cần, rau cải nhặt sạch rễ và lá già, rửa sạch, cắt khúc vừa ăn. Nếu ăn dọc mùng thì thái vát, bắc nồi nước muối đun sôi, thả dọc mùng vào chần qua. Sau đó ngâm nước đá lạnh rồi vắt kiệt.

- Hành lá, rau mùi rửa sạch, thái nhỏ.

- Bún chần qua nước sôi và xếp ra đĩa.

- Khi ăn, chấm cá vào nước mắm chua ngọt ăn kèm bún.

Cùng xem thêm một số món lẩu khác do chị Quỳnh Hoa thực hiện

 Lẩu chua hải sản

 Lẩu riêu cua bắp bò sườn sụn

 Lẩu Thái hải sản chua cay

Lẩu gà sữa đậu nành

Lẩu Tứ Xuyên 

 NT

Ảnh: Yêu bếp