Cách làm bánh mì ngọt nhân bí đỏ

Nguyên liệu làm bánh mì ngọt nhân bí đỏ:

* Phần nhân bánh:

- 100g bí đỏ

- 25g bơ

- 25g đường

* Phần vỏ bánh:

- 1 trứng (60g cả vỏ)

- 20g sữa đặc

- 100g sữa tươi, nhiệt độ mát

- 4g men nở

- 70g bí đỏ nghiền

- 300g bột mì 13

- 35g đường

- 4g muối

- 40g bơ

Các bước làm bánh mì ngọt nhân bí đỏ:

1. Trộn đều tất cả nguyên liệu trừ bơ đến khi được hỗn hợp hòa quyện. Để bột nghỉ 15 phút.

2. Nhào bột tới khi bột mềm mịn, dai, có thể kéo màng thì thêm bơ và trộn tới khi bột có thể kéo màng mỏng.

3. Lấy bột ra túm gập vào trong cho mịn bề mặt, để bột nghỉ gấp đôi size (khoảng 1 tiếng).

4. Khi bột đã nở đạt thì đấm bọt khí, nhào sơ lại bột thành khối tròn mịn, để bột nghỉ 10 phút.

5. Cán bột thành hình chữ nhật có bề ngang ngắn hơn khuôn 1 chút.

6. Trét nhân vào nửa dưới, gập mép bột, cắt, tạo hình: Cắt bột thành 8 phần, chừa 2 cm trên đầu; xoắn từng dải bột; sau đó cuộn bột từ phần đầu trở xuống (để dễ hình dung mời mọi người xem ảnh trong comment)

7. Cho bột vào khuôn, nghỉ tới khi nở 80%.

8. Quết lòng trắng trứng lên bề mặt, rải hạt bí trang trí.

9. Bật lò 180 độ trc 10 phút.

10. Nướng bánh trong vòng 33 phút. Nếu mặt bánh đã vàng sau khoảng 12-15 phút thì cần che giấy bạc để k cháy bánh.

* Tốt nhất nên bảo quản bánh ở nhiệt độ lạnh, khi ăn hâm bánh trong lò vi sóng với mức nhiệt thấp hoặc nướng sơ bánh với mức nhiệt 170 độ trong vòng 4-6 phút. 

Cách làm Flan bí đỏ

Nguyên liệu làm Flan bí đỏ:

- 1 quả bí đỏ nhỏ. Nếu dùng bí đỏ hồ lô thì cắt lấy phần dưới.

- 200ml sữa tươi

- 100ml whipping cream

- 2 trứng nguyên quả + 1 lòng đỏ trứng

- 80g sữa đặc

Các bước làm Flan bí đỏ:

1. Trộn đều các nguyên liệu và rây lại để thu được hỗn hợp mịn.

2. Đổ hỗn hợp vào trong quả bí và hấp cả quả bí với lửa thật nhỏ trong vòng 40 phút. Cần đậy nắp nồi, lót khăn vào nắp nếu có thể để hơi nước không nhỏ vào flan làm flan bị rỗ.

<Để chắc chắn lượng flan đầy quả bí thì tốt nhất là bạn nên đong xem lượng chất lỏng có thể chứa bên trong quả bí là bao nhiêu, sau đó nhân lên theo tỉ lệ công thức để có được lượng hỗn hợp phù hợp>.

3. Chờ bí nguội thì cho tủ lạnh tầm 2 tiếng trước khi ăn thì sẽ ngon hơn. 

Cách làm bánh bí đỏ nhân phô mai

Nguyên liệu làm bánh bí đỏ nhân phô mai:

- 100g bí đỏ đã hấp chín và nghiền nhuyễn

- 100g bột năng

- đường

- phô mai

- vừng/mè

Các bước làm bánh bí đỏ nhân phô mai:

- Sau khi hấp bí đỏ chín, nghiền nhuyễn bí đỏ lúc còn nóng và trộn bột năng vào.

- Thêm đường tùy ý

- Vo bột thành các viên, nắn dẹt và nhồi nhân vào bên trong. Thêm 1 ít vừng/mè bên trên.

- Bật nóng NCKD 170 độ trong 5 phút

- Bỏ bánh vào nướng mỗi mặt 5 phút. 

Cách làm bánh bí đỏ cuộn

Nguyên liệu làm bánh bí đỏ cuộn:

* Phần bánh:

- 95g bột mì 11

- 2,5g bột nở (baking powder)

- 2,5g baking soda

- 1g bột quế (không bắt buộc)

- 1,5g muối

- 3 trứng

- 70g đường

- 150g bí đỏ đã hấp và nghiền nhuyễn

* Phần nhân:

- 225g cream cheese nhiệt độ phòng

- 50g đường bột

- 10g bơ lạt để mềm

- 5g vani

Các bước làm bánh bí đỏ cuộn:

1. Làm nóng lò ở 190 độ. Chuẩn bị khuôn 25x35 cm.

2. Trộn bột mì, bột nở, baking soda, bột quế, muối.

 3. Đánh trứng với đường tới khi bông cứng. Sau đó trộn với bí đỏ. Trộn bột dần vào hỗn hợp, đổ ra khuôn đã lót giấy nến chống dính.

4. Nướng bánh trong 13-15 phút (khuôn đậm màu 11 phút). Bỏ bánh ra khăn, gỡ giấy nến sau đó cuộn bánh lại để nguội.

5. Đánh cream cheese, đường, bơ, vani đến khi bông mềm. Trét hỗn hợp vào bánh, cuộn lại và để lạnh ít nhất 1 giờ trước khi ăn. 

Cách làm rau câu bí đỏ

Nguyên liệu làm rau câu bí đỏ:

* Lớp màu vàng:

- 240g bí đỏ hấp chín và nghiền nhuyễn

- 120ml sữa đặc

- 130ml cốt dừa

* Lớp màu trắng:

- 130ml sữa đặc

 - 120ml cốt dừa

* Phần rau câu chung:

- 1,5l nước lọc

- 25g rau câu giòn

- 200g đường phèn

Các bước làm rau câu bí đỏ:

1. Trộn nước lọc, bột rau câu và 200g đường phèn vào với nhau khuấy đều, đun sôi. Sau khi sôi, nấu thêm 5-7 phút, vớt bọt, chia ra 2 phần đều nhau.

2. Phần màu vàng: Pha nửa rau câu đã chia phía trên với nguyên liệu của lớp màu vàng, trộn đều và đổ ra khuôn.

3. Phần màu trắng: Pha nửa rau câu đã chia phía trên với nguyên liệu của lớp màu trắng, trộn đều và đổ ra khuôn sau khi lớp màu vàng đã đông.

 * Nếu muốn đổ nhiều lớp thì giữ ấm 2 phần với lửa thật nhỏ và đổ dần từng lớp mỏng sau khi lớp trước đã đông. Khi đổ cần đổ nhẹ nhàng.*

Chờ rau câu nguội hẳn thì bỏ tủ lạnh trước khi ăn. 

Cách làm bánh nếp bí đỏ nhân đậu xanh

Nguyên liệu làm bánh nếp bí đỏ nhân đậu xanh:

- 200g bí đỏ đã hấp và nghiền nhuyễn

- 30g bột gạo

- 100g bột nếp

- 50 gr đậu xanh cà vỏ

- 20 gr cơm dừa sấy khô

 - 4 muỗng canh đường

 - 2/4 muỗng cà phê muối

Các bước làm bánh nếp bí đỏ nhân đậu xanh:

 1. Cho vào tô bí đỏ đã nghiền nhuyễn 2 muỗng canh đường, 1/4 muỗng cà phê muối rồi trộn đều cho đường và muối tan hết.

2. Cho tiếp vào tô 100gr bột nếp và 30gr bột gạo rồi trộn sơ cho 2 loại bột được trộn đều với nhau.

3. Cho 50ml nước sôi vào và trộn đều hỗn hợp đến khi thành một khối dẻo, mịn. Bột sau khi nhồi xong, dùng màng bọc thực phẩm bọc lại và ủ bột khoảng 20 phút.

4. Đậu xanh vo sạch, ngâm trong nước khoảng 30 phút. Sau đó cho đậu xanh vào nồi hấp ở lửa vừa khoảng 20 phút đến khi đậu xanh chín mềm. Khi đậu xanh đã chín, nhanh tay nghiền đậu xanh khi còn nóng cho đậu xanh thật nhuyễn mịn.

5. Đậu xanh sau khi đã nghiền nhuyễn, cho vào tô 2 muỗng canh đường và 1/4 muỗng cà phê muối rồi trộn đều. Sau đó chia đậu xanh thành 8 viên bằng nhau và vo tròn.

6. Chia phần bột bí đỏ thành 8 phần bằng nhau, sau đó dùng tay ép mỏng phần bột bánh và cho nhân đậu xanh vào bên trong. Cuối cùng tiến hành bọc bánh lại và vo tròn cho đẹp mắt.

7. Hấp bánh trong 10 phút.8. Bánh sau khi chín thì để khoảng 15 phút cho bánh nguội bớt. Chuẩn bị tô, cho vào 20gr cơm dừa sấy khô và lăn bánh vào tô cho cơm dừa áo đều bánh. 

Chúc bạn thành công với loạt công thức làm món ngon từ bí đỏ trên đây!

 Nguyễn Tình

Ảnh: NVCC