Cách làm pate Hải Phòng của chị Đỗ Ngọc

Nguyên liệu làm pate Hải Phòng:

- 1kg thịt vai lợn đầu rồng (loại vai có lẫn mỡ làm sẽ ngon hơn)

- 200ge gan lợn

- 180ml sữa tươi ko đường (để khử độc cho gan)

- 50gr bơ Anchor

- 200gr bì lợn

- 200gr mỡ phần

- 5 củ hành khô

- 1/2 củ hành tây nhỏ

- 1 củ tỏi

- Hạt tiêu vừa đủ (xay rối)

- 1 thìa phở dầu hào

- 1 thìa phở nước mắm

- Bột canh, hat nêm 1 thìa vừa đủ, mì chính: 1 thìa cafe

- 1 cái bánh mì lấy ruột để khử tanh cho gan và tăng độ kết dính cho pate

Chú ý: độ tươi ngon của gan, thịt, bì quyết định độ ngon của pate

Các bước làm pate Hải Phòng:

- Gan rửa sạch, cắt lát, đổ sữa tươi vào ngâm 30 phút để khử tanh và độc. Sau khi ngâm, vớt rửa sạch nướng qua bằng NCKD.

- Ruột bánh mì xé nhỏ, ngâm chút sữa tươi cho mềm. Có tác dụng tăng độ kết dính cho pate.

- Bì làm sạch, luộc chín mềm. Bì luộc xong cũng rửa sạch. Thái nhỏ để chuẩn bị xay.

- Mỡ phần lấy ra 50g-100g thái hạt lựu rồi luộc sơ, còn lại thái miếng to lát để trên hấp cho ai thích ăn mỡ ngậy.

- Cho vào bì vào cối xay nhuyễn, tiếp tục cho gan vào xay, cho thịt, mỡ hạt lựu vào xay và thành thành phẩm như ảnh. Ai thích ăn thịt rối thì xay 1 lần, thích mịn nhừ thì xay 2 lần. 

- Bắc chảo lên bếp. Cho hành, tỏi, hành tây băm nhỏ vào phi thơm bằng bơ.

- Cho vào âu bánh mì hỗn hợp thịt gan đã xay, đổ hỗn hợp hành tỏi bơ vào âu. Nêm nếm gia vị gồm: mắm, dầu hào, tiêu, hạt nêm, súp, chút mì chính.

- Cho âu vào máy, bật chế độ 20 - chế độ mứt của máy làm bánh mì và để đó, ấn 2 lần chế độ sau sẽ có pate ăn .

Lưu ý:

- Nguyên liệu trên đây không xào qua đâu, để sống hấp luôn.

- Nếu không có máy bánh mì, bạn có thể hấp cách thuỷ 5-6 tiếng nhé.

 Chúc bạn thành công với cách làm pate Hải Phòng của mẹ đảm này!

Nguyễn Tình

Ảnh: NVCC