Đó là những chia sẻ của chị Phương Oanh (Thái Bình) khi làm bánh cho con. Ngoài việc chị chăm sóc cho cu Tít (cháu Minh Quân - hơn 10 tháng tuổi) tỉ mỉ từng li từng tí, chị Oanh còn có một đam mê với những chiếc bánh nhỏ xinh do chính tay mình làm.

Khi hỏi chị về công thức để làm một số loại bánh, chị Oanh cười đáp: "Cùng một loại bánh, cùng một công thức, nhưng chỉ cần làm với tâm trạng khác nhau là thành quả cũng khác nhau một trời một vực rồi. Thế nên mẹ lúc nào cũng phải giữ tâm trạng thật thoải mái để gửi trọn yêu thương vào từng món bánh mà mẹ làm cho con". Lời chia sẻ thật lòng của chị cùng những sản phẩm tuyệt vời là những món bánh vừa đẹp mắt,  vừa bổ dưỡng đã cho thấy tình yêu thương của chị dành cho con nhiều đến nhường nào. 

Cu Tít đáng yêu của mẹ Oanh (Ảnh NVCC)

Chị đam mê với việc làm các loại bánh từ ngày chưa lập gia đình. Đến khi có con, chị Oanh lại càng có động lực để tìm tòi, học hỏi các công thức mới và tận tay làm bánh cho con. Không phụ công của mẹ, cu Tít tỏ ra vô cùng thích thú. Cu cậu ngày một khỏe mạnh, nhanh nhẹn và đáng yêu, đó là động lực khiến chị Oanh chăm chỉ mỗi ngày.   

Hai mẹ con chị Oanh trong 1 lần đi dự tiệc (Ảnh NVCC)

Dưới đây là một số công thức các món bánh mà mẹ Oanh đã làm cho con. Các mẹ cùng tham khảo nhé!

1. Bánh bao chay

Nguyên liệu:

- 120 bột mì.
- 10g bột bắp.
- 2g men nở.
- 15g đường (Với bé dưới 1 tuổi nên dùng đường dừa)
- 80ml sữa
- 5ml dầu ăn (mẹ Oanh dùng dầu hướng dương)

 

Cách làm:

- Trộn đều bột mì, bột bắp, men nở, đường. 

- Tiếp theo các mẹ trộn thêm sữa và cuối cùng là dầu ăn

- Nhồi bột đến khi mịn (nhồi càng kĩ bánh càng ngon, nhồi khoảng 15 phút) 

- Gom gọn khối bột, cho vào bát, đậy khăn ướt lên miệng bát để bột nghỉ 10 phút. 

- Cho 1 ít bột ra mặt phẳng, cán mỏng khối bột ra rồi cuộn khối bột lại thành hình trụ. 

- Dùng dao cắt thành từng phần bằng nhau, tạo hình bánh theo ý muốn rồi cho bánh lên giấy nến chống dính.

- Đổ nước nóng khoảng 80 độ vào nồi, đặt xửng hấp lên ủ bánh trong 25 phút.

- Sau 25 phút các mẹ đem bánh đi hấp nhé. 

- Hấp 3 phút với lửa thật to và 15 phút với lửa vừa.

- Khi hấp xong tắt bếp, đợi 5 phút sau mới mở vung các mẹ nhé! 

 Lưu ý:

- Trong quá trình hấp bánh không cần mở vung để kiểm tra. Mở vung sẽ làm bánh bị xẹp ạ. 

 2. Bánh gato từ bánh quy và sữa chua

Nguyên liệu:

- Bánh quy
(Nếu bé trên 1 tuổi mẹ có thể dùng bánh cosy hoặc bánh quy vị ít ngọt. Nếu bé dưới 1 tuổi mẹ dùng bánh ăn dặm để làm cho bé nhé)

- Sữa chua
(Nếu bé trên 1 tuổi mẹ dùng sữa chua thông thường cho bé. Nếu bé dưới 1 tuổi mẹ dùng sữa chua dành cho bé hoặc sữa chua làm từ sữa công thức/ sữa mẹ.

Cách làm:

 Cách làm:

- Rây bột mì vào 1 cái bát, tiếp theo đó là đường và muối. Sau đó thêm men nở, trộn đều. (Lưu ý: Mẹ phải làm theo đúng trình tự như này nhé!)

- Lấy 1 cái bát khác, đập lấy 2 lòng đỏ trứng gà vào. Để lại 1 ít lòng đỏ trứng lát nữa phết lên mặt bánh.

- Đổ sữa công thức vào trứng, khuấy đều.

-Tạo 1 lỗ trống giữa bát bột khô, đổ hỗn hợp sữa và trứng vừa đánh vào dùng phới trộn đều. 

- Sau đó rải 1 ít bột áo ra 1 mặt phẳng để nhào bột.

- Lúc đầu nhào bột sẽ hơi dính tay nhưng không nên vội thêm bột sẽ làm bánh bị khô.

- Tiếp tục nhồi 1 lúc bột sẽ bớt dính, (nếu thấy bột quá dính thì cho thêm bột mì vào rồi nhồi tiếp) sau đó cho phần bơ vào nhồi. Động tác kéo gập bột tới khi bột không dính tay, kéo dãn ra đàn hồi tốt là được ( nhồi 20 phút)

- Vê bột thành 1 khối tròn, cho vào 1 cái bát tô bọc màng bọc thực phẩm lại. Ủ bột khoảng 1 giờ (bột nở gấp đôi là được)

- Sau đó lấy bột ra nhào lại chừng 2phút.Chia bột ra thành từng phần nhỏ đều nhau tạo hình tùy ý.

- Trải giấy nến chống dính, xếp bánh lên khay, ủ lần 2 khoảng 20 phút. Dùng phần lòng đỏ trứng còn lại cho thêm chút nước khuấy đều. Dùng chổi quết trứng lên mặt bánh, rắc thêm ít vừng trắng. Sau 20 phút mang đi nướng.

- Trước khi nướng bật lò ở 180 độ 15 phút, rồi xếp bánh vào lò nướng nhiệt 170 độ 20-25 phút tùy lò.

4. Công thức làm bánh bao nhân cade (Trứng sữa)

 Nguyên liệu:

* Vỏ bánh:
- 120 bột mì.
- 10g bột bắp.
- 2g men nở.
- 15g đường (Với bé dưới 1 tuổi nên dùng đường dừa)
- 80ml sữa
- 5ml dầu ăn ( Em dùng dầu hướng dương)

* Nhân cade (trứng sữa)
- 1 lòng đỏ trứng.
- 15gr đường ( Đường dừa, đường thốt nốt,...)
- 8gr sữa bột.
- 40ml sữa công thức/ sữa mẹ ( bé trên 1 tuổi có thể dùng sữa tươi không đường nhé các mẹ )
- 20ml nước cốt dừa 
- 15gr bột bắp
- 1 ít tinh chất vani ( Nếu có)
- 1 chút muối (cho bé trên 1 tuổi, bé dưới 1 tuổi bỏ qua)
- 1 ít bơ lạt.

 Cách làm:
- Trộn đều bột mì, bột bắp, men nở, đường. 
- Tiếp theo các mẹ trộn thêm sữa và cuối cùng là dầu ăn
- Nhồi bột đến khi mịn (nhồi càng kĩ bánh càng ngon ạ, em nhồi 20 phút) 
- Gom gọn khối bột, cho vào bát, đậy khăn ướt lên miệng bát để bột nghỉ 10 phút.

* Trong lúc để bột nghỉ chúng ta làm nhân Cade:

- Cho lòng đỏ trứng vào nồi, đánh tan lòng đỏ trứng với đường.

- Cho lần lượt sữa bột, sữa và nước cốt dừa vào rồi khuấy đều.

- Bột bắp pha cùng chút nước khuấy cho tan hết rồi đổ vào hỗn hợp trên. 

- Đun sôi hỗn hợp trên bếp với lửa nhỏ, khuấy đều tay đến khi hỗn hợp đặc lại nhé các mẹ.

(Không loãng như kem custard bình thường các mẹ cho bé ăn đâu ạ. Nếu để loãng nhồi nhân rất khó.)

- Bắc ra khỏi bếp, thêm bơ lạt, vani rồi khuấy cho đều, lúc này phần nhân sẽ róc khỏi nồi, thành 1 khối. Để ngăn mát tủ lạnh tầm 15 phút rồi lấy ra để nhồi nhân bánh ạ.

- Sau khi cho bột nghỉ 10 phút thì lấy ra. Cho ít bột mì khô ra mặt phẳng, cán mỏng khối bột ra rồi cuộn lại thành hình trụ. 

- Dùng dao cắt bột thành các phần bằng nhau (Với công thức trên em làm được 4 cái bánh bao như hình) 

- Lấy 1 phần bột vừa chia cán mỏng thành hình tròn. Cho nhân vào giữa rồi tạo hình tuỳ ý.

Sau đó cho bánh lên giấy nến chống dính 

- Đổ nước nóng khoảng 80 độ vào nồi, đặt xửng hấp lên ủ bánh trong 25 phút.

- Sau 25 phút các mẹ đem bánh đi hấp nhé. 

- Hấp 3 phút với lửa thật to và 15 phút với lửa vừa.

- Khi hấp xong tắt bếp, đợi 5 phút sau mới mở vung nhé cả nhà! 

Lưu ý:

- Trong quá trình hấp bánh không cần mở vung để kiểm tra. Mở vung sẽ làm bánh bị xẹp ạ. 

5. Bánh Muffin chuối

 Nguyên liệu: (Cho 4c bánh như hình)

Cách làm:

- Làm nóng lò 170 độ trước 15 phút, chuẩn bị khuôn muffin,lót cốc giấy vào khuôn. Ai có cup giấy cứng thì không cần khuôn.

- Dùng dĩa nghiền nhỏ chuối. Nghiền thôi chứ không xay ạ. 

- Dùng phới lồng trộn đều các nguyên liệu khô (A) trong 1 bát

- Dùng phới lồng trộn đều hỗn hợp các nguyên liệu ướt (B) trong 1 bát khác. Cho chuối vào bát hỗn hợp ướt.

- Tạo 1 lỗ trống giữa bát bột khô, đổ phần hỗn hợp lỏng vào bát bột khô, dùng phới dẹt trộn bột từ dưới lên trên, nhanh tay và dứt khoát đến khi không nhìn thấy bột khô nữa thì dừng lại. (Tổng thời gian trộn bột khoảng 15-20 giây) Lưu ý không trộn bột lâu bánh sẽ bị chai cứng, nở kém.

- Chia bột vào các khuôn, đổ bột 2/3 khuôn vì bánh sẽ nở ra khi nướng.

- Nướng ở nhiệt độ 170 độ trong 25-30 phút. Thử tăm thấy tăm khô ráo tức bánh đã chín.

6. Bánh PANCAKE bí đỏ, hạt chia

Nguyên liệu: 

- 20g Bí đỏ 
- 30g bột mì 
- 50ml sữa mẹ( hoặc sữa công thức)
- 1 thìa nhỏ Hạt chia

7. Bánh bí đỏ nhân thịt hình quả quýt

Cách làm

* Nhân bánh :
- Thịt xay hoặc băm nhỏ
- Mộc nhĩ ngâm nở, rửa sạch băm nhỏ.
- Trộn đều thịt và mộc nhĩ, cho chút nêm tảo bẹ ướp 30 phút.

* Vỏ bánh:

- Bí đỏ hấp chín, dùng thìa đánh nhuyễn.
- Cho bột nếp vào bí đỏ nhào đến khi không dính tay là được. 
- Chia bột thành từng phần nhỏ, ấn dẹt xuống rồi nhồi nhân vào giữa.
- Vo tròn lại rồi dùng sống dao ấn xung quanh giống hình quả quýt. 
- Cho vào hấp khoảng 15-20 phút lửa vừa.
(Đặt bánh lên giấy nến chống dính hoặc lá chuối bôi ít dầu ăn rồi cho vào nồi hấp cho đỡ dính) 
- Hấp xong bỏ ra gắn cuống lá lên cho giống quả quýt 

Lưu ý:

Các mẹ có thể thay bằng nhân phô mai, bằng đậu xanh, đậu đỏ,... đều được nhé!
Bánh hấp còn nở ra nên mọi người đặt bánh trước khi hấp cách xa nhau 1 chút nhé.

8. Bánh bao bí đỏ thơm ngon bổ dưỡng

 Cách làm:

- Ngâm men nở vào sữa ấm 40 độ 5-10 phút để kích hoạt men.
- Trộn bí đỏ, sữa, bột mì, đường thành 1 khối dẻo mịn. Nhồi 15phút
- Ủ bột trong vòng 2-3 giờ cho bột nở gấp đôi.
- Lấy bột ra trải ra mặt phẳng, nhồi bột lại tầm 2 phút rồi sau đó chia ra các phần và tạo hình tùy ý.
- Lót bánh bằng giấy nến và hấp ở lửa vừa 20-25 phút.
Công thức vô cùng đơn giản, chúc các mẹ thành công!

Mẹ Khoai (Hà Nội)