Kenza, 26 tuổi, là một nữ tiếp viên hàng không Pháp, hiện cô đang sống cùng mẹ tại Lyon. Câu chuyện tăng - giảm cân của Kenza gắn với một người bạn trai cô gặp năm 2008. Khi đó, cô chuyển tới Paris sống cùng anh ta và trong 3 năm, Kenza tăng tới 30kg do thay đổi chế độ ăn uống giống người bạn trai. Tất cả những gì cô ăn là pizza, mì Ý, khoai tây chiên, gà rán... toàn bộ đều là đồ ăn nhanh. Mỗi năm Kenza đều phải mua quần áo mới vì bị tăng cân.

Cho đến một ngày cô đi kiểm tra sức khỏe, bước lên bàn cân thấy con số 100kg, điều này thực sự đã làm Kenza hoảng loạn, thu mình và không muốn gặp gỡ bạn bè. Và cũng chính thời điểm đó, Kenza đưa ra quyết định thay đổi cuộc đời mình. Cô chia tay người bạn trai sau 3 năm chung sống, chuyển về Lyon ở với mẹ và bắt đầu giảm cân để thực hiện ước mơ làm nữ tiếp viên hàng không.

Sau khi giảm cân, Kenza thực hiện được ước mơ trở thành nữ tiếp viên hàng không.

Lựa chọn giảm cân không ăn kiêng

Trong vô vàn cách giảm cân mà Kenza tìm hiểu, cô cảm thấy phương pháp giảm cân Montignac là phù hợp với cô nhất. Phương pháp này xuất hiện từ năm 1986, với tên gọi "French low GI diet". Một tin rất vui là bạn không cần ăn kiêng mà vẫn giảm cân, lại còn phòng tránh được bệnh tiểu đường, huyết áp.

Bạn sẽ được ăn rất nhiều nhóm thực phẩm khác nhau, cung cấp đầy đủ tinh bột, chất béo, chất đạm, chất xơ. Phương pháp Montignac cũng không cân đong đo đếm lượng calories trên thực phẩm bạn nạp vào. Điều duy nhất là phương pháp này chú trọng đến là chỉ số đường huyết GI (Glycemic Index) trong thức ăn, hay nói cách khác là tốc độ chuyển hóa thức ăn thành năng lượng tích tụ. Tính trên thang điểm từ 1 đến 100, GI càng cao, tốc độ chuyển hóa càng nhanh, nghĩa là bạn nhanh cảm thấy đói và muốn nhanh chóng nạp tiếp thức ăn, trong khi năng lượng tích tụ kia chưa kịp giải phóng nhờ vận động, tập thể dục thể thao... sẽ biến thành mỡ thừa.

Chế độ giảm cân này dựa trên việc chọn loại thực phẩm có chỉ số GI thấp rất quan trọng khi bạn muốn giảm cân, giảm béo.

Một bữa ăn được gọi là cân bằng và "an toàn" theo Montignac sẽ bao gồm:

- 30% chất đạm (1 nửa từ thực vật, 1 nửa từ động vật).
- 30% chất béo (25% là chất béo bão hòa, còn lại 75% là chất béo không bão hòa).
- 40% tinh bột (có chỉ số GI rất thấp <30).

Kenza cho biết thêm, cô hoàn toàn không dùng sữa và các sản phẩm từ sữa, các loại thực phẩm lên men tạo gluten như bánh mì baguette Pháp, đồng thời cô cũng chỉ sử dụng các loại bột ngũ cốc nguyên cám mà thôi. Những loại ngũ cốc này có chỉ số GI thấp, thời gian hấp thụ lâu hơn và có vị ngọt đậm hơn.

Đó là cảm nhận của Kenza sau khi ngắm nhìn thành quả của mình trong gương. Cô mặc lại những chiếc váy cũ và chụp lại hình ảnh để so sánh với mình trước đây và cảm nhận niềm hạnh phúc đang đến với mình trong hiện tại.

Cân nặng "ra đi" càng nhiều thì niềm vui càng nhiều lên gấp bội. Kenza đủ tự tin để nộp đơn dự tuyển tiếp viên hàng không, thực hiện ước mơ của mình. Kenza chia sẻ trên blog cá nhân: "Hiện giờ, thời gian rảnh rỗi tôi dành trọn vẹn để tận hưởng cuộc sống và chăm sóc cơ thể mình. Tôi đi bộ, đi bơi, đi chợ cuối tuần để lựa chọn nông sản địa phương ngon lành nhất và nấu ăn".

Gợi ý để bạn lựa chọn các nhóm thực phẩm có chỉ số GI thấp:

- Nhóm tinh bột: Bột đậu gà, bột đậu nành, bột mỳ nguyên cám, bột yến mạch, kiều mạch.

- Nhóm chất đạm: các loại thịt trắng hay đỏ đều có chỉ số GI bằng 0, nên bạn được tự do lựa chọn chất đạm từ thịt gà, cá, thịt bò, thịt heo...

- Nhóm chất xơ: các loại rau củ bạn lựa chọn nên có màu xanh và không có vị ngọt. Thông thường cà-rốt, củ dền, củ cải đường có chỉ số GI khá cao (từ 40 - 50), những loại củ quả có vị ngọt bạn nên tránh.

- Nhóm chất béo: trong nhóm chất béo thì dầu ô-liu là an toàn nhất cho bạn sử dụng, ngoài ra dầu vừng, dầu hướng dương cũng rất tốt.

Từ những thực phẩm trên, Kenza gợi ý cho bạn thực đơn "Low GI" như sau:

+ Bữa sáng: Bao gồm tinh bột và chất đạm, GI nằm trong khoảng từ 0-50.

- 3 lát bánh mì đen nướng phết bơ lạc, 1 hộp sữa chua ít béo (sữa cừu, sữa dê tốt hơn sữa bò), 1 ly cà phê.
- 2 chiếc bánh pancake và một ly cacao nóng không đường.

+ Bữa trưa: Chất béo và chất đạm với chỉ số GI <35 đảm bảo có sức khỏe cho nửa ngày làm việc còn lại, đồng thời tạo ra đủ năng lượng và thời gian để chuyển hóa mỡ thừa.

- Một lát cá hồi sốt chanh, 3 -5 quả cà chua bi cắt lát và 100gr đậu đũa hoặc đậu cove trộn với dấm và dầu ô-liu để thưởng thức như món sa-lát.

- 3 khúc cá sardine (có thể thay thế bằng cá cam, cá lục...các loại cá biển kích thước tương đương), lòng trắng trứng luộc, 8- 10 bắp cải brussels xào hoặc kho (cải brussels gần giống bắp cải Đà Lạt, nhỏ bằng nắm tay, nếu không có cải brussels có thể thay thế bằng bắp cải Việt Nam, khối lượng chừng 300gr).

+ Bữa tối: Món ăn nhiều tinh bột và chất đạm.

- Bánh quiche lorraine nhân thịt gà. Lưu ý bột bánh chỉ sử dụng bột mì nguyên cám (bột mì đen). Loại bánh mặn này không sử dụng đường khi chế biến nên bạn hoàn toàn yên tâm về chỉ số GI của món ăn này.

- Cơm gạo lứt rang thịt bò hoặc cơm gạo lứt trộn rau củ tổng hợp sốt nấm.

+ Ăn vặt:

- Chocolate đen. Bạn có thể nhâm nhi món khoái khẩu này vì chocolate đen hàm lượng 85% cacao có chỉ số GI là 20 thôi.

- Quả mơ, quả mận hoặc các loại quả có vị chua... sấy khô.

- Sữa chua ít béo hoặc tách béo, nên chọn sữa dê, sữa cừu sẽ tốt hơn sữa bò.

- Ngoài ra bạn còn có thể tự làm một ít bánh quy từ bột mì và bột yến mạch nguyên cám, rắc thêm một chút chocolate đen để nhâm nhi những khi uống cafe hay đọc sách.

Bạn thấy đấy, Kenza vẫn ăn đủ 3 bữa trong ngày, thậm chí ăn rất nhiều là đằng khác. Việc tập thể thao của cô ấy cũng rất nhẹ nhàng, không có gì khác ngoài đi bộ, đi bơi, vậy mà cô nàng đã giảm được tới 33kg trong 18 tháng.