Bún cá thu măng chua: Vị ngon khó quên

Jun Canty Lee 2014-09-29 08:18

- (Em đẹp) - Bún cá thu nấu măng chua phảng phất vị biển Nha Trang ở thứ nước dùng trong, được nấu chỉ bằng cá nhưng lại mang hương vị rất Bắc khi sử dụng măng muối chua Mộc Châu.

Tin liên quan

>> Ăn sáng ngon lành tại nhà

Nguyên liệu

+ 1 khoanh cá thu (200-300gr)

+ 1 muỗng rượu trắng

+ 1 quả cà chua chín

+ 1 củ cà rốt nhỏ

+ 1 nắm hành hoa

+ Vài lát gừng khô

+ 1 bát nhỏ măng chua Mộc Châu

+ 1 thìa nước mắm ngon

+ 2 muỗng nước mơ ngâm

+ Bún tươi (2 người ăn)

Cách làm

- Cá thu đông lạnh cắt miếng nhỏ bằng 2 bao diêm (cắt tư với khúc nhỏ hoặc cắt 6-8 với khúc to). Ướp cá với rượu rồi để 30 phút đến 1 tiếng cho rượu thấm, cá rã đông.

- Nấu một nồi nước sôi, thả vào 1 nắm đầu hành, 2 lát gừng sấy khô và 1 củ cà rốt nhỏ (đã gọt vỏ).

- Nước sôi già cho cá thu vào nấu 10 phút cho cá chín. Hớt bọt lúc nước sôi lại cho nước được trong và bớt tanh. Sau khi cá chín có thể dầm nhẹ 1, 2 khúc cá thu ra cho ngọt nước.

- Cho măng chua, mắm và nước mơ vào. Nước sôi lại thêm cà chua. Nếm nước dùng cho vừa miệng, nếu nhạt có thể thêm muối.

- Chia bún ra tô. Vớt măng, cá, cà chua xếp lên trên bún. Chan nước dùng và rắc chút tiêu, dùng nóng.

Bí quyết của tôi:

Cá thu đông lạnh dù là cá một nắng thì cũng tanh gắt hơn cá tươi rất nhiều nên khi nấu canh, bún phải khử tanh kỹ càng. Trong hướng dẫn phía trên, lần khử tanh đầu tiên tôi sử dụng rượu trắng để làm sạch cá lần 1. Tiếp theo tôi dùng gừng khô,hành hoa để khử tanh nhưng không tạo vị cay nồng làm mất vị thanh của nước. Cà rốt thêm vào để làm ngọt nước nên bạn có thể bỏ đi hoặc ăn kèm đều được. Măng chua vừa tạo vị chua dễ ăn cũng góp phần đánh bay mùi tanh của cá, khử mùi hôi của mắm.

Cuối cùng, bí quyết của riêng tôi là dùng 2 muỗng nước mơ ngâm đường để vừa tạo vị ngọt thanh, khử mùi chua gắt của măng và thay bằng mùi mơ chua thơm dịu, đồng thời, đánh bay hoàn toàn vị tanh còn sót lại.

Jun Canty Lee

CƠM NHÀ TỐI NAY

Gợi ý thực đơn món ngon cho gia đình bạn

Món chính: Cá hồi lúc lắc
Món phụ 1: Cải thìa sốt dầu hào
Món phụ 2: Gỏi bò bóp thấu

Nhanh tay nhận ngay quà tặng 300k!

Gói quà 300k dành riêng cho bạn khi đăng ký tích điểm MyPoint. Tích điểm cho mọi hoạt động nạp thẻ, mua sắm và nhận tin về đọc báo tích điểm sớm nhất