Làm bắp cải cuộn thịt cũng giống như làm nem cuốn, chỉ là thay lá nem bằng lá bắp cải. Bởi vậy mà công đoạn sơ chế sẽ lâu hơn một chút.

Đầu tiên bạn dùng dao mũi nhọn khoét lõi bắp cải, cho vào nồi nước sôi chần khoảng 5 phút rồi vớt ra ngâm nước lạnh. Làm như vậy lá bắp vừa vừa giữ được độ giòn lại vừa không bị rách. Nấm hương ngâm nước muối, rửa sạch. Trộn đều thịt xay với hành củ, gừng đã thái nhỏ cùng một chút gia vị, để 5 phút nhân thịt sẽ đậm đà hơn.

Bắp cải sau khi đã ráo nước, bạn tách riêng từng lá, rọc bỏ phần sống lá chỉ giữ lại phiến lá. Cách cuốn cũng giống như cuốn nem, nhưng vì lá bắp cải không có độ dính nên cuối cùng bạn sẽ phải dùng tới lá hành đã chần qua nước sôi để cố định lại.

Sau khi hoàn thành bạn xếp các gói thịt vào nồi hấp trong khoảng 10 phút. Phần nước hấp này rất ngọt nên bạn đừng bỏ đi mà hãy giữ lại để làm nước canh. Cho nấm hương vào đảo qua với tỏi, cho nước hấp thịt vào đun sôi nếu ít nước quá bạn có thể cho thêm. Khi nước canh sôi, từ từ thả các gói thịt đã hấp vào nồi nước. Nước sôi lại là nhấc ra.

Bắp cải giòn ngọt, nước canh thơm thơm mùi nấm sẽ làm cái nóng của mùa hè dịu bớt đi.