Nguyên liệu:

1 con cá diêu hồng hoặc cá rô phi (tuỳ lượng người ăn mà lựa chọn), bảo cửa hàng họ mổ làm sạch và lọc sẵn.

Xương ống lợn: 200-300gr

Rau cải canh: 1 bó

Mỳ chũ trắng (bánh đa trắng)

Bột nghệ, hạt tiêu, 1 gói chiên giòn, gừng củ, hành củ...

Cách làm:

Xương ống mua về rửa sạch, trần qua nước sôi để bỏ hết các bụi bẩn và mùi hôi, đổ khoảng 1,5l nước vào nồi ninh, thêm miếng gừng và vài củ hành tím nướng thơm, ninh đến khi ra nước ngọt và xương mềm nhừ, nếu có bọt để ý hớt bọt cho nước dùng được trong.

Cá đã lọc thịt, rửa lại, cắt miếng vừa ăn, ướp với một chút hành tím băm nhỏ, chút hạt tiêu, nước mắm ,chút bột nghệ, để ngấm trong 15p rồi mang cá ra lăn qua lớp bột chiên giòn Ajiquick, chiên cá làm hai lần để cá được vàng giòn hơn: lần một chiên sơ qua, để cá nguội chiên tiếp lần hai cho vàng hẳn (lớp bột chiên giòn không được dầy quá hoặc ít quá)

Phần xương cá có thể cho vào nồi nước dùng xương để nước ngọt hơn.

Bánh đa trắng hoặc mỳ chũ, ngâm nước cho nở, rửa sạch để ráo

Rau cải canh rửa sạch thái nhỏ

Đun sôi lại nồi nước dùng, vớt hết phần xương lợn và cá để ra ngoài, nêm nếm gia vị cho vừa miệng.

Trần qua bánh đa trắng và rau cải, cho ra bát, thêm phần thịt cá rán vàng, chan nước dùng thật nóng.

Tô Hưng Giang