Khoảng 4 tháng trở lại đây, khắp các con đường của TP. Đà Nẵng xuất hiện những tủ khoai lang chiên vàng ươm. Hỏi ra mới biết, đây là món khoai lang lắc mới “du nhập” từ Sài thành ra.

Chị Trần Lan Anh, người bán khoai lang lắc trên đường Trần Cao Vân cho biết: “Món ăn này có nguồn gốc từ TP. Hồ Chí Minh. Một số người vào TP. Hồ Chí Minh thấy món ăn này lạ miệng, lại dễ chế biến nên đã mang về Đà Nẵng phục vụ thực khách”.

Bản thân chị Lan Anh thì "bén duyên" kinh doanh món khoai lang lắc này nhờ: “Trong một lần vào TP. Hồ Chí Minh du lịch, mình được bạn mua cho món khoai lang lắc nhâm nhi. Mình thấy khá ngon và lạ miệng nên tìm hiểu cách làm và về Đà Nẵng mở bán. Bởi mình quan sát ở Đà Nẵng chưa có món này”.

Khi thời tiết lạnh, mưa nhiều, khoai lang lắc trở thành món ăn vặt hút khách bởi lạ miệng và độ nóng giòn khó cưỡng lại.

Bán khoai lang lắc không cần nhiều dụng cụ, đồ đạc mà lợi nhuận mang lại cao nên người bán món này ở Đà Nẵng hiện khá đông.

Anh Nguyễn Hải, một người bán khoai lang lắc trên đường Phạm Như Xương chia sẻ: “Tôi tốt nghiệp đại học một trường trong TP. Hồ Chí Minh. Thời điểm đó, ở Sài Gòn, món khoai lang lắc đang rất “hot”, người bán thu nhập khá cao. Vì thế, tôi lân la tìm hiểu cách chế biến, nơi mua nguyên liệu rồi mang ý tưởng kinh doanh khoai lang lắc về Đà Nẵng”.

Anh Hải cũng cho biết, vào mỗi buổi sáng, anh xuống chợ đầu mối lấy khoai với giá 11 nghìn đồng/kg. Sau đó, anh mang về nhà sơ chế, cắt miếng, tẩm bột rồi chiên qua.

"Khi khách mua, tôi cân số lượng khoai, sau đó chiên lại bằng chảo điện cho giòn rồi lắc với bột xí muội hoặc phô mai theo yêu cầu của khách. Mỗi ngày từ 8h sáng đến 21h tối, tôi có thể bán được từ 15 -phu 20kg khoai. Sau khi trừ hết chi phí còn lãi khoảng 800 -1 triệu đồng/ ngày”, người đàn ông này tiết lộ.

Anh Hải đang chế biến khoai lang lắc cho khách.

Cũng theo tìm hiểu của PV, hầu hết các hàng bán khoai lắc đều bán với mức giá 10 nghìn đồng/120g, 20 nghìn đồng/ 250 gram. Theo đó, người mua tùy chọn hương vị xí muội hoặc phô mai, người bán sẽ cân khối lượng và lắc khoai theo yêu cầu của thực khách. Bột phô mai và xí muội dùng để lắc khoai có giá khá đắt. Người bán phải đặt hàng từ TP. Hồ Chí Minh mới có.

Theo anh Hải, mỗi lần đặt mua, anh và những người bạn cùng bán khoai lang lắc phải gom đơn hàng và gọi điện vào TP. Hồ Chí Minh đặt với số lượng lớn từ 20 - 30kg để đỡ tiền vận chuyển. Nếu đặt hàng ở TP. Hồ Chí Minh, bột xí muội có giá 320 nghìn đồng/kg, bột phô mai có giá 210 nghìn đồng/kg. Nếu mua ở Đà Nẵng vẫn có hàng nhưng giá cao hơn nhiều.

Gặp bạn Hồng Vân, sinh viên trường CĐ Thương mại Đà Nẵng đang đứng đợi mua khoai lang lắc chia sẻ: “Hôm trước, mình được bạn mua cho túi khoai lang lắc, ăn thấy khá lạ miệng và ngon nên hôm nay mình ghé mua tiếp. Mình rất thích mùi vị của xí muội nên đang đứng mua khoai lang lắc xí muội để thưởng thức”.

Khoai lang lắc là món ăn vặt ưa thích của giới văn phòng, học sinh, sinh viên.

Vừa ra khỏi cổng trường, bé Trần Thu Mai, học sinh trường tiểu học Trần Cao Vân cũng đến ngay tủ khoai lang lắc cạnh cổng trường. Là “khách hàng quen” ở đây nên chị Nga, chủ tủ khoai lang lắc nhớ được hương vị mà bé Mai ưa thích là phô mai mà không cần hỏi lại.

“Vì lát nữa còn giờ học Anh văn nên cháu chọn khoai lang lắc để ăn lót dạ trước giờ học cho khỏi đói. Gần như hôm nào cháu cũng ăn”, bé Mai nói.

Theo chị Huyền, người bán khoai trên đường Trưng Nữ Vương thì bán khoai lang lắc không yêu cầu có mặt bằng rộng. Bở đây là món ăn “take away” và dụng cụ chế biến lại cực kì đơn giản.

"Chỉ cần một tủ kính, một chảo chiên điện, một cân đồng hồ, một chiếc thau inox và một chỗ vỉa hè đủ để đặt chiếc tủ là người bán khoai đã có thể kinh doanh và thu lãi vài chục triệu đồng/ tháng”, chị Huyền hồ hởi khoe.

Những tủ khoai lang lắc vàng ruộm này phục vụ thực khách cả ngày lẫn đêm.

Tuy nhiên, một số người kinh doanh khoai lang lắc do không tìm được địa điểm lý tưởng hoặc do bán ở khu vực có nhiều người cùng bán nên số lượng bán và thu nhập ít hơn.

Ví như 1 quán bán khoai lang lắc nằm trên đường Phan Tứ của chị Thảo là một ví dụ. Vì chị bán ở vỉa hè nên khi gặp trời mưa trở tay không kịp là đồ đạc bị ướt hết. Thêm đó, tình trạng bị trộm cắt dây điện cũng khiến chị lao đao. Chưa kể, ở đường này có khá nhiều người cùng bán nên cạnh tranh cao. Vì thế, mỗi ngày chị bán được không quá 10kg.

Bán khoai lang lắc không cần nhiều dụng cụ, đồ đạc mà lợi nhuận mang lại cao nên người bán món này khá đông.

Theo quan sát, các tủ khoai lang lắc được đặt bán khá nhiều, tập trung ở các con phố có trường học, bệnh viện, quán ăn. Người “ghiền” khoai lang lắc không phân biệt độ tuổi, từ nhân viên văn phòng, học sinh, sinh viên đến trẻ em.

Các hàng khoai lang lắc đông khách nhất giờ tan ca, tan trường. Từng tốp học sinh ùa ra vây kín các tủ khoai lang lắc và háo hức chờ đợi những túi khoai nóng hổi, thơm lừng từ người bán.

Khoai lang lắc ăn ngon nhất lúc trời lạnh và mưa. Vì thế, vào những ngày này, người bán khoai lang lắc tha hồ “hốt bạc” với món khoai dân dã.

Lam Phương