Để chuẩn bị cho mâm cỗ chay cúng Phật vào ngày rằm tháng Giêng, bà nội trợ Phạm Ngọc Linh, 35 tuổi ở Phạm Ngọc Thạch, Hà Nội sáng nay cũng tất bật tính toán các món nên có trong mâm cỗ chay. Cuối cùng, để nhanh gọn tiện, chị Linh đã gọi cho một nhà hàng chuyên phục vụ cỗ chay để đặt hàng sẵn.

“Từ sáng mình đã gọi điện tới vài quán chay, cửa hàng làm cỗ chay rồi nhưng có nơi không gọi được vì điện thoại các quán chay liên tục bận. Có cửa hàng thì bắt máy nhưng đã cáo lỗi không nhận được thêm order của mình nữa. Mình phải gọi điện cho bạn thân nhờ xin số của quán chay và gọi”, chị Linh than thở.

Dịch vụ đặt cỗ chay và mang tới tận nhà cho người đặt đắt khách ngày rằm.

Ban đầu, chị Linh định chọn món để đặt cho mâm cỗ chay cúng Phật của nhà mình. Nhưng được sự tư vấn của quán chay, chị đã đặt trọn 1 mâm 10 món chay với giá 600 ngàn đồng/mâm.

“Mình định gọi lẻ từng món nhưng thấy quán đưa ra thực đơn 10 món cho mâm cỗ chay đã khá đầy đủ nên mình chọn gọi luôn 1 mâm. Mâm cỗ chay nhà mình gồm những món: gà chay hấp lá chanh, giò lụa, nem hoa quả, sườn chay xào chua ngọt, đậu chiên xù, tôm chay chiên, rau xào thập cẩm, nộm rau củ, xôi vò hạt sen, canh nấm".

Cỗ chay phục vụ các gia đình ở Hà Nội

Anh Phan Thành Long, chủ một quán chay bán tại chỗ và làm cỗ chay phục vụ cho khách hàng ở Thái Hà, Hà Nội cho biết: “Người Việt mình thường quan niệm “Cúng cả năm không bằng rằm tháng Giêng”. Vì thế, cứ những ngày đầu năm, dịp mọi người đi chùa lễ Phật, cúng dường tăng ni, phóng sinh, ăn chay. Nhiều gia đình Hà Nội giờ cũng cúng gia tiên, cúng Phật bằng đồ ăn chay, tránh sát sinh, tích đức để cầu nguyện an lành cho cả năm. Bởi thế những ngày này, lượng khách đặt cỗ chay cao gấp 3-4 lần các rằm bình thường”.

Theo ông chủ quán chay A.P này cho biết, quán chay nhà anh mở cửa từ mùng 8 Tết. Và ngay vào những ngày đầu khai xuân, quán đã nhận được các đơn đặt hàng cỗ chay: “Cuộc sống bận rộn khiến nhiều người không có thời gian làm cơm chay cúng gia tiên, cúng Phật. Hơn nữa, cỗ chay của quán mình có nhiều món đặc sắc, giá cả lại hợp lý nên khách hàng tin tưởng”.

Những món trong mâm cỗ chay được làm cầu kỳ

Chia sẻ với PV, anh Thành Long cho biết, đa số khách đặt cỗ chay là các Phật tử, các gia đình cúng đầu năm. Họ thường đặt 1-2 mâm để cúng tại nhà. Còn lễ chùa khách thường đặt nhiều mâm hơn khoảng 5-10 mâm.

“Khi muốn đặt cỗ chay, khách hàng chỉ cần đặt cỗ qua điện thoại và nói rõ số lượng món cũng như địa chỉ. Quán sẽ báo luôn giá tiền và đúng ngày giờ sẽ mang cỗ chay đến địa điểm khách đã đặt trước.

Ngoài ra, cỗ chay của quán đắt nhất là mâm 2 triệu và rẻ nhất là 600 ngàn đồng/mâm tùy theo nguyên liệu, độ cầu kỳ, thời gian chế biến của món ăn mà giá cỗ chay có giá khác nhau”.

Vào những ngày rằm tháng Giêng, quán chay của anh Long vẫn tới tập nhận được những cuộc gọi đặt cỗ chay của các gia đình. Tuy nhiên, chủ quán này cũng phải tính toán khá đau đầu xem có “chốt” đơn của khách đặt hay không. Anh Long cho biết hiện quán đã không dám nhận thêm order cỗ chay vì sợ không phục vụ được tốt.

“Đến 9h sáng nay, nhà mình đã không dám nhận các order của khách hàng nữa vì sợ phục vụ không kịp và không tốt. Như thế sẽ mất uy tín với khách. Bởi vì nếu như quán mặn hết nguyên liệu thì chỉ cần gọi nhà cung cấp mang gà, cá đến là xong. Quán chay từ nguyên liệu rau củ, đậu đỗ… để chế biến ra món ăn mất rất nhiều thời gian và nhân lực. Ví dụ để chế biến món khoai lệ phố, phải hấp khoai môn, nghiền thành bột rồi nặn với nhân dừa, đậu xanh xong mới đem chiên. Thời gian làm một món có khi mất vài tiếng đến cả ngày. Lúc đông khách mà hết đồ thì quán không kịp làm”.

Thực tế, để mọi nhà có mâm cỗ chay cúng Phật và gia tiên ngày rằm bắt mắt và đủ đầy thì việc chế biến món chay không hề đơn giản như mọi người vẫn nghĩ. Ngược lại, chúng cầu kỳ hơn nhiều so với các món ăn thông thường.

“Để chế biến rau củ thành những món ăn giàu dinh dưỡng, bắt mắt, ngon miệng đòi hỏi nghệ thuật sáng tạo cũng như sự tinh tế của đầu bếp. Chưa kể khách đặt cỗ cúng tại gia thường đặt 1-2 mâm vào ngày rằm. Những ngày này, quán có hàng chục đơn hàng phải giao trong cùng một giờ tại những địa chỉ khác nhau. Bởi thế, nhân viên không đủ, gọi xe ôm thì chi phí cao”, anh Long chia sẻ những khó khăn khi phục vụ cỗ chay ngày rằm.

Chủ quán làm cỗ chay này cũng tiết lộ, vào ngày cận rằm và rằm, quán nhận được hàng trăm đơn hàng làm cỗ chay. Những ngày này, quán phải huy động hết nhân viên, người thân thức ngày thức đêm để phục vụ cỗ.

“Những ngày này, quán đã huy động hết cả nhân viên, người thân làm. Ai cũng thức trắng đêm để phục vụ cỗ chay chu đáo cho khách đặt cỗ. Ai cũng mệt bơ phờ nhưng vẫn cảm thấy vui vì có thêm thu nhập và mang tới những món chay hấp dẫn, bổ dưỡng nhất đến với mọi gia đình”.

Thanh Hà