Rùng mình công nghệ chế biến sắn dây giả

Hiện nay trên thị trường, những món giải nhiệt được làm từ bột sắn dây khiến nhiều người thèm khát trong mùa hè oi bức. Song nếu không cẩn trọng, bà nội trợ có thể mua phải bột sắn dây giả.

Thực tế, báo chí trước đó đã phanh phui rất nhiều quy trình làm ra thứ bột trắng tinh, thơm mát đó. Không chỉ mất vệ sinh và sử dụng hóa chất không rõ nguồn gốc để sản xuất ra tinh bột sắn bình thường mà mà một số hộ dân trên địa bàn còn “phù phép” biến tinh bột sắn thường thành bột sắn dây hảo hạng.

Theo đó, sắn dây được sản xuất ở những khu chế biến hôi hám mất vệ sinh. Đặc biệt, cứ 50 kg bột sắn dây tươi thì đổ 10 chén bột tẩy vào pha lẫn.

Theo lời chủ của những cơ sở làm sắn dây tiết lộ, thuốc tẩy này mua ở trung quốc, dân làm mỳ làm miến cũng thường dùng cái này để tẩy bột.

Cũng theo chủ cơ sở làm sắn dây tiết lộ trên báo chí, họ thường làm giả bột sắn thường thành bột sắn dây, nếu không cho nhiều thuốc tẩy bột sẽ không trắng được. Bột sắn thường phải được lọc đi lọc lại từ 5 đến 7 lần mới sạch và trắng như trứng vôi. Lúc đó, cho thêm ít thuốc tẩy, nhìn màu không thể phân biệt được đâu là bột sắn dây và sắn thường.

Ông chủ xưởng sản xuất sắn dây còn cho biết thêm, nếu không làm bột sắn dây giả thì không tài nào sản xuất đủ hàng cung cấp cho thị trường. Với lại một tạ sắn tươi mua mất 120 nghìn đồng thì được 40 kg bột. Hiện bột sắn dây dao động trên thị trường từ 90 nghìn đến 150 nghìn đồng/kg. Vì lãi “khủng” nên không ít người lao vào làm giả bột sắn dây kiếm lời.

Cũng theo kinh nghiệm của những người chuyên sản xuất sắn dây, nếu là hàng thật thì khi ngửi sẽ thấy mùi thơm dịu mát còn sắn thường mùi hắc, nồng. Tuy nhiên, để đối phó với điều này, nhiều chủ cơ sở sản xuất sắn dây giả đã có bí quyết không những đánh lừa thị giác mà còn cả khứu giác, xúc giác người khác. Được biết, khi phơi bột sắn thường, anh ta sẽ cho những cánh hoa bưởi, hoa chanh phơi cùng. Khi đó, mùi thơm của các loại hoa này sẽ dính vào khiến bột sắn dây giả mất đi mùi hắc, nồng.

5 chiêu đơn giản phân biệt bột sắn dây thật - giả

Phân biệt bằng cách nếm bằng miệng

Khi nếm bằng miệng nếu bột sắn dây thật sẽ thường là loại bột hạt to, sắc cạnh, có màu trắng hơi ngà, có hương thơm tự nhiên đặc trưng của bột sắn dây, bột khô, không ẩm.

Khi đưa lên miệng cắn, bột sắn dây thật có vị giòn tan, tan nhanh trong miệng và thấy ấm nơi đầu lưỡi. Bột sắn dây sau khi tan ra lưỡi chúng ta sẽ cảm nhận được sự mềm mịn và không có hạt sạn nào cả.

Tuy nhiên, nếu là bột sắn dây giả sẽ có lẫn nhiều tạp chất. Viên bột không sắc cạnh, hạt nhỏ. Khi quan sát không có màu trắng tự nhiên, thường không có mùi thơm hoặc rất nặng mùi, khi cắn thử thấy viên bột mềm.

Phân biệt bằng cách hòa tan sắn dây trong nước

Khi hòa tan trong nước, bột sắn dây thật sẽ không hề có chút cặn nào dưới đấy cốc. Ngay cả khi hòa tan và để chúng vào ngăn mát tủ lạnh trong vài giờ thì bột sắn trong cốc lắng chặt xuống đáy cốc, rất khó cạy lên.

Nhưng bột sắn dây giả vừa khuấy lên đã lắng luôn, không hòa tan được hết trong nước.

Phân biệt bột sắn dây trong quá trình nấu bột

Khi nấu bột chín, đổ ra bát, nếu thấy bột trong tận đáy thì đây đích thị là loại bột có chất lượng ngon. Nhưng nếu thấy bột đóng cục, không trong veo, có nước nhẹ thì là bột pha tạp.

Phân biệt bằng ngửi mùi vị

Khi uống bột sắn dây chất lượng, bạn sẽ thấy có hương vị ngon hơn, có mùi thơm đặc trưng của bột sắn.
Song với loại bột kém chất lượng thường có vị lạ, mùi ẩm mốc hoặc không có mùi thơm.

Phân biệt bằng giá cả

Mua bột sắn dây, bạn đừng nên ham giá thành rẻ. Bởi có thể đó là loại bột sắn không chất lượng. Chỉ nên để tâm đến chất lượng thực sự của sản phẩm sắn dây.

Mách bạn:

Khi mua bột sắn dây, bạn chỉ nên mua ở những địa chỉ tin cậy. Bên cạnh đó, không nên mua loại bột đã được ướp hoa bưởi vì rất dễ bị mốc, hoặc do người làm giả ướp hoa bưởi lên để khử mùi ẩm mốc của bột sắn dây giả. Chỉ nên mua bột thật khô và về nhà ướp hoa bưởi, hoa nhài nếu bạn muốn.

Vân Anh