Nhắc đến ẩm thực Hà Thành là nhắc đến cả một nét văn hóa mang đậm phong cách của thủ đô. Những món ăn nơi đây thường ít cầu kì về nguyên liệu so với những vùng miền khác, đơn giản trong chế biến, tinh tế trong hương vị, khiến bất cứ ai, nhất là những người con xa quê khó lòng có thể quên được.

Đi cùng thời gian, nhưng quán ăn vặt ở thủ đô có tên tuổi và độ dày năm tháng không còn nhiều, nhưng hễ còn là nhiều người phải tìm bằng được để thưởng thức. 

Quán chè thập cẩm cũ 1976

Quán chè duy nhất tồn tại gần 40 năm với mức giá được cho là "chát nhất Hà Thành" vẫn cực kì hút khách. Nhiều thập kỉ trôi qua, người dân thủ đô vẫn sẵn sàng chịu chi 40.000 đồng cho 1 cốc chè đắt ngang bát phở. Khoảng hơn chục năm trở về trước, giá 1 cốc chè đã là 15.000 đồng, một số tiền không nhỏ cho 1 món quà vặt, vậy mà quán vẫn đông, khách vẫn đến. Điều duy nhất lý giải sức hút của chè thập cẩm cũ 1976 chỉ có thể là ở chất lượng của món chè này, xứng tầm là chè hảo hạng. 

Chưa bàn đến khâu chế biến, chỉ riêng cách quán sạch sẽ và kĩ lưỡng trong khâu sơ chế và bảo quản nguyên liệu đã đủ để khách ấn tượng. Các loại hạt đỗ, ngô, hoa quả đi kèm đều được sàng lọc tỉ mỉ, đều nhau tăm tắp. Trân châu có nhiều loại nhân hấp dẫn trong đó phải kể đến trân châu sô cô la nhập từ Đức mới chuẩn ngon.  

Quán chè có đa dạng nhiều vị, nhưng đa số thực khách gọi chè thập cẩm để đỡ mất công chọn lựa, còn có thể gia giảm nguyên liệu theo sở thích. Ngoài chè, quán còn có các loại matcha, trà Thái, sữa chua, kem xôi, caramen. Món ngon đặc biệt được yêu thích của quán còn có cốm dẻo, nhiều người không ngần ngại gọi thêm 1 đĩa cốm xào để ăn với mức giá lên đến 70.000 đồng. 

Nem tai bà Hồng

Là người Hà Nội, chẳng ai là không biết đến nem tai bà Hồng. Quán đầu tiên có địa chỉ ở Hàng Thùng, nay chuyển về Đường Thành và có thêm cơ sở ở Cầu Giấy. 

Nem tai thực chất là tai lợn luộc, thái lát mỏng, đem trộn với muối, bột ngọt, thính gạo nếp rang, rắc thêm lá chanh là chuẩn vị. Nghe có vẻ dễ làm nhưng làm ngon được như nem tai bà Hồng lại là 1 điều khó.

1 suất nem tai ở đây được đựng trong 1 khay nhựa nhỏ xinh, bên trong có các loại nem tai trộn thính, lá sung, lá đinh lăng, rau kinh giới, tía tô, bánh đa nem, nem chua, giò và 1 bát nước chấm dấm ớt thơm lừng. Chính bởi nem tai phải được cuộn tròn trong các loại rau gia vị và các nguyên liệu đi kèm kia nên tiếng vang của nem tai bà Hồng mới lưu truyền lâu đến vậy. 

Bánh đúc bà Nội phố Lê Ngọc Hân

Quán bánh đúc nóng với tấm biển bé bé, cũ kĩ nằm trong con ngõ nhỏ ở phố Lê Ngọc Hân không mấy người để ý, có tuổi đời trên 30 năm, đến nay vẫn cực kì đông khách. Quán mở cửa từ 8h sáng nhưng có khi đông đến 7-8h tối mới đóng cửa. 

Bánh đúc nóng dẻo thơm, được làm từ loại bột gia truyền, thịt xào mộc nhĩ cũng thơm ngon mà còn được bà chủ ưu ái cho rất nhiều. Giá bánh đúc chỉ 15.000 đồng mỗi bát làm hài lòng cả những thực khách khó tính nhất. Bánh đúc bà Nội ở phố Lê Ngọc Hân ngày nắng hay ngày mưa, vẫn đông khách dập dìu kéo nhau vào thưởng thức. 

Bí quyết để quán duy trì được sự lâu năm đến vậy là bởi, ngoài món bánh đúc nóng lâu năm, bà Nội rất tinh ý trong việc thêm sự lựa chọn cho người ăn với bún ốc, bún riêu, bánh đa cá-cua trộn...mà món nào cũng ngon nức lòng, đến ăn 1 lần là sẽ còn quay lại.  

Chè Mười Sáu phố Ngô Thì Nhậm

Quán chè cổ truyền này nằm trên phố Ngô Thì Nhậm, nổi tiếng với các món chè đỗ xanh, đỗ đen, đỗ đỏ, cốm xào, bánh trôi, bánh chay... rất ngon miệng. 

Với tuổi đời cũng trên 30 năm, quán chè Mười Sáu vẫn giữ được 1 lượng khách quen khá lớn, đến ăn thường xuyên dù mùa đông hay mùa hè. Chè có vị ngọt thanh, mỗi thứ chỉ cho 1 ít để khách không bị ngấy, cảm giác thòm thèm sau mỗi cốc chè mới thật thú vị. 

Quán giữ nguyên kiểu nhà cũ của người Hà Nội, bé xíu nhưng có chỗ ngồi thoáng đãng cho khách. Món chè ngon nổi tiếng của quán là chè kho, nay quán chè Mười Sáu còn nổi tiếng với cả món bánh rán cực kì ngon.

Quán cháo đậu phụ cà muối phố Tây Sơn

Người dân sống trên phố Tây Sơn không còn xa lạ gì với quán cháo đậu cà muối ngon nức tiếng, có tuổi đời hơn 20 năm của bà Chỉnh. Gọi là quán nhưng thực chất chỉ vỏn vẹn vài chiếc nồi hầm cháo, 1 chum cà muối, 1 chảo rán đậu, không biển bảng cầu kì, trông khá nhạt nhòa so với những hàng quán khác. 

Quán mở hàng từ 9h sáng, chỉ sau khoảng 3 tiếng đồng hồ là hết sạch. Quán nằm ven hồ bán nguyệt của 1 con ngõ trên phố Tây Sơn với vài ba chiếc bàn ghế cũ kĩ. Với giá giao động từ 5.000 - 15.000 đồng tùy vào sức ăn của mỗi người, quán cháo đơn sơ của bà Chỉnh lúc nào cũng đông khách. 

Dù là mùa đông hay mùa hè, món cháo đỗ ăn kèm đậu rán mỡ hành và cà pháo giòn tan vẫn là lựa chọn yêu thích của nhiều người dân nơi đây. Cháo rẻ, ngon, suốt 20 năm vẫn giữ nguyên hương vị. Chủ quán dáng gầy nhỏng đầy thân thương, hằng ngày vẫn lặng lẽ đi bán cháo, dường như hình ảnh này đã in sâu trong kí ức của nhiều người. 

Nguồn ảnh: Internet

Quỳnh Nguyễn (Tổng hợp)